22 avril 2012
Kouign Aman
Pour 4 personnes:
125 gr de farine T65 (farine à pain)
1/2 cac de sel fin
1/2 sachet de levure de boulanger
10 cl d'eau froide
100 gr de beurre 1/2 sel à température ambiante
100 gr de sucre
Préparation de la pâte:
Mélanger farine, eau, sel et levure puis laisser reposer 30 minutes minimum dans une pièce tiède.
Moi je ne me casse pas la tête, je fous tout dans la MAP programme Pâte à pizza et roule ma poule!!!
Préparation du beurre:
Séparer le beurre en deux.
Etaler finement chaque moitié entre deux feuilles de papier cuisson
réserver au frais
A l'attaque:
Abaisser la pâte en carré ou rectangle d'1/2 cm d'épaisseur.
Déposer une feuille de beurre.
Recouvrir de la moitié du sucre.
Ne tenez pas compte des photos, j'ai pas fait la feuille de beurre et ma pâte a percé !!
Plier une fois dans la hauteur et une fois dans la largeur.
Abaisser et recommencer le pliage.
Abaisser et répéter l'opération beurre et sucre.
recommencer le pliage deux fois (soit 4 en tout ................. on suit SVP !!!)
Ici, 2 options:
1. Abaisser à la dimension du moule et déposer dans un moule beurré.
2. Abaisser finement, couper des bandes de 2 cm de large.
Rouler les bandes sur elles-même pour faire des spirales et déposer les spirales les unes à côté des autres dans un moule beurré.
Cuisson:
badigeonner de lait pour faire croustiller
35 à 40 minutes à 200°C
09 avril 2012
Gâteau aux fraises tagada
Après celui aux carambars, ça me tentait assez.
Comme d'hab, j'ai fait un mix de ce que j'ai trouvé sur le net.
150 g de farine
50 fraises tagada
12 cl de lait
4 cas de sucre
2 oeufs
100 g de beurre
1 sachet de levure
- Faire fondre les fraises dans le lait et le beurre.
- Battre les oeufs et le sucre jusqu'à avoir un mélange mousseux.
- Ajouter la farine et la levure.
- Incorporer les fraises fondues.
- Verser dans un moule beurré et cuire 30 min à 180°C.
Je suis un peu déçue.
Le gâteau est bon mais on ne retrouve pas le vrai goût de la tagada.
A refaire dans des petits moules pour avoir plus de croustillant.
On peut faire avec des bams aussi mais là, ce sera sans moi !!!
19 février 2012
Menu de réveillon
Salade de langouste, vinaigrette aux agrumes
Caille farcie au chou, marrons au jus
Moelleux au chocolat sur croustillant caramel, glace vanille
16 avril 2010
Petits muffins façon Cyril Lignac
Un petit creux et rien dans les placards?
Des copines qui arrivent à l'improviste?
Pas de problème: Petits muffins aux pépites de chocolat
125 gr de farine
1/2 sachet de levure
100 gr de poudre d'amande
75 gr de sucre (roux de préférence)
1 pincée de sel
1 oeuf
25 cl de lait
5 cl d'huile
100 gr de pépites de chocolat
Mélanger tous les ingrédients dans l'ordre jusqu'à obtention d'une pâte lisse.
Remplir des petits moules aux 3/4 ou moins suivant la taille (ça gonfle bien!!)
Cuire 15 à 20 minutes au four à 210°C.
22 février 2010
Fondants au chocolat de Joie
Un véritable délice pour les papilles, une horreur pour la ligne mais qu'est-ce que ça fait du bien!!!!!!!!!!!
120g de chocolat + 8 carrés de 5 g
3 oeufs
80g de sucre
35 g de beurre 1/2 sel
1 c à soupe de farine
Faire fondre le chocolat et le beurre
Mélanger oeufs, sucre et farine.
Ajouter le mélange au chocolat.
Répartir 1/3 de la pâte dans 4 ramequins. déposer 2 carrés de chocolat puis ajouter le reste de la pâte.
Cuire 12 minutes PAS PLUS à 210°C
Déguster tiède ou laisser refroidir et passer 15 secondes au microonde avant de servir.
Variante, pâte chocolat noir et carrés chocolat blanc.
Lapin laqué au basilic
Recette très originale pour les amateurs de sucré-salé trouvée chez marmiton
1 lapin coupé en morceaux
basilic frais
environ 1/2 pot de miel liquide (d'accacia)
le jus d'un ou deux citrons
2 c à soupe d'huile d'olive
poivre
1 brique de crème liquide
1. Préparer le nappage: mélanger le miel, le citron, l'huile d'olive, poivre et le basilic. Le mélange ne doit pas être trop liquide pour tenir sur le lapin. Le mieux est de goûter pour avoir le juste équilibre entre miel et citron.
2. Disposer les morceaux de lapins dans un plat allant au four sans les empiler. Saler, poivrer.
3. Napper les morceaux de lapin avec la sauce.
4. Cuire au four à 200°C pendant 45 minutes à 1 heure. Renapper les morceaus de lapin de sauce 1 à 2 fois en cours de cuisson.
5. En fois cuit, réserver le lapin et faire réduire la sauce avant d'ajouter la crème. Faire réduire une seconde fois.
Servir avec des tagliatelles fraîches.
Astuce: on a tartiné le lapin de confit d'oignons avant de le napper.
Flan patissier
80g de maïzena
100g de sucre
2 sachets de sucre vanillé
1 c à soupe d'extrait de vanille
2 oeufs
3/4 de litre de lait
1 sachet de raisins blonds
rhum
1 pâte brisée
1. Préchauffer le four à 200°C
2. Mettre les raisins à tremper dans le rhum additionné d'eau chaude. Passer 2 minutes au micro onde et laisser reposer.
3. Mélanger maïzena et les sucre. Ajouter la vanille puis les oeufs et mélanger au fouet pour obtenir une pâte lisse.
4. Ajouter progressivement le lait froid pour éviter les grumeaux.
5. Faire bouillir en remuant sans cesse jusqu'à ce que la préparation épaississe. Hors du feu ajouter les raisins égouttés.
6. Verser dans la pâte préalablement disposer dans un plat à tarte.
7. Cuisson 40 minutes +/- si vous l'aimez grillé ou pas.
Pâtes fraiches
Depuis un petit moment, l'envie de faire des pâtes fraîches nous trotte dans la tête. Cette fois on s'est lancé!
Alors pour la pâte:
1 oeuf pour 100g de farine
1 petit peu d'eau
La machine à pain à fait le reste!!
Il n'y a plus qu'à étaler la pâte et découper selon l'envie. Ici c'était tagliatelles et spaghetti. Les voici en phase de séchage.
Aubergines charcutières
Pour 4 personnes:
4 grosses aubergines
8 tranches de jambon cru (bien fines)
sauce tomate (maison c'est meilleur)
fromage râpé
1. Laver les aubergines et les couper en 6 tranches dans le sens de la longueur. Les saler et les mettre à dégorger (par exemple le temps de finir la sauce tomate).
2. Rincer les aubergines et bien les sécher avec du papier absorbant.
3. Faire dorer les lamelles d'aubergines à la poêle avec de l'huile d'olive. Attention l'aubergine est une vraie éponge donc léger l'huile d'olive.
Ma technique: poser les lamelles d'aubergine dans la poêle puis ajouter un peu d'huile entre les lamelles et faire faire des mouvements circulaires à la poêle pour huiler toutes les lamelles.
4. Une fois presque cuite, poser les lamelles sur du papier absorbant pour les dégraisser un max.
5. Monter les mille-feuilles: 1 lamelle - 1/2 tranche de jambon - 1 lamelle - 1/2 tranche de jambon - 1 lamelle.
Sur ma photo, j'ai fait un éventail pour monter les différentes couches!
On obtient 8 mille-feuilles
6. Disposer les mille-feuilles dans un plat à gratin. Couvrir de sauce tomate et de fromage râpé et faire gratiner au four.
Pâté de campagne
Après avoir essayé le pâté de foies de volailles et bien rodé la technique, on a décidé de se lancer dans le pâté de campagne.
Et bien essai transformé: c'est une réussite!!
Voici la recette:
-250gr de gorge de porc
-250gr de poitrine maigre de porc
-250gr de foies de porc
-1 oeuf
-un peu d'alcool au choix (porto, armagnac, cognac, whisky...)
-des herbes
-10gr de sel par kg et 2 gr de poivre par kg
Voici mes pâtés prêts à fermés:
Dans la cocotte-minute avant cuisson et stérilisation (50 min une fois la soupape en action et on laisse refroidir la cocotte avant de l'ouvrir)
Forcément, sitôt cuits, sitôt mangé ou presque; fallait bien goûté!!!!
Bon ils sont un peu gras mais je n'ai mis que de la gorge. La prochaine fois, ils seront parfaits!!